金沢駅でランチ、記念日・誕生日ディナーデートや接待・会食に江戸前寿司がおすすめ
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石川県金沢市西念に暖簾を掲げる「鮨処 西念 秀よし」。
当店では、口の中で優しく解ける〝人肌のシャリ〟を主役とした江戸前寿司をご提供しております。
米本来の甘みと旨味を真っ直ぐにご堪能いただくため、醤油に頼らず塩で仕立てるのが秀よし流。石川県産コシヒカリの新米を用い、初代より受け継ぐ職人の技で水加減を微調整することで、理想的な粘りと解け具合を生み出しています。気軽なランチや大切な方とのディナー、誕生日や記念日のお祝い、接待・会食など、どうぞ幅広いお席でこだわりの一貫をご堪能ください。
魚屋出身の先代より受け継いだ確かな目利きで、店主自ら毎朝「金沢市中央卸売市場」へ足を運び、北陸の旬魚を厳選しております。
素材の旨味を引き出すため、締めや熟成など丁寧な仕事を施し、至極のネタへと昇華。「魚介」が「寿司」へと姿を変えるまでの全ての一手に、職人としての矜持を込めております。
醤油を介さず塩のみで味わうのが、シャリとネタの調和にこだわる当店の寿司です。
それはシャリの出来映えに絶対の自信があるからこその選択。素材の輪郭を克明に際立たせた一貫をお出しいたします。
モンゴルの岩塩
宮古島の雪塩
奥能登の天然塩
宮古島の雪塩や奥能登の天然塩など、産地や特徴の異なる塩を厳選し、ネタの脂乗りや風味に合わせて使い分けるのも流儀です。
中でもモンゴル岩塩は、3ヶ月かけて自然に溶かした液状の〝塩醤油〟として使用。一貫ごとに計算し尽くした、素材と塩が織り成す妙味をお楽しみください。
塩だけじゃない
一貫ごとに適した仕立てを施し供するのが、江戸前寿司の真髄です。例えば煮穴子には伝統の甘辛いツメを、白身魚には爽やかな柑橘を。素材の持ち味をより引き出すべく、細部にまで趣向を凝らしております。
1貫 250円～※仕入れ状況により変動する場合もございます。
- たこ
- 玉子
- げそ
- 納豆巻
- 梅しそ巻
- 細巻
- さわら
- さば
- あじ
- たい
- ひらめ
- ぶり（かんど）
- 甘えび
- いか
- 特製穴子
- まぐろ
- づけまぐろ
- 梅貝
- 数の子
- うなぎ
- いくら
- 生うに
- 鉄火巻
- 中とろ
- あわび
- 特製友禅巻
店主がその日最も良質と判断した旬の鮮魚を
おまかせで握らせていただくプランです。
初めての方やご注文に迷われたお客様は、
ぜひお試しください。
※表示価格は全て税込みです。
- まかさんかい花
- 4,800円
全12貫
- まかさんかい月
- 4,000円
全10貫
- まかさんかい雪
- 3,500円
全8貫
